Queste foto sono state scattate da Paolo Bucci
Acetaia di Sonia e Gian Luca
Modena, 26 settembre 2004
Aceto balsamico tradizionale
Una tradizione di famiglia per ottenere un pregiatissimo prodotto.
Il mosto cotto riposa, decanta, illimpidisce. Viene filtrato e versato nella botte madre. Con il sistema del rincalzo verrà poi travasato in botticelle di legni diversi, sempre più piccole.
Il legno di ciliegio porta sentori dolci e fini, il gelso più delicati, poi rovere, castagno per struttura e colore, ginepro. L’aceto fermenta, matura, invecchia in una miscela di annate diverse.
L’invecchiamento minimo richiesto per un balsamico tradizionale è di 12 anni, 25 anni per un extravecchio. Questo dei miei amici ha 39 anni, l’età di Gian Luca. Ed è emozione pura!
I fiori di Paolo Bucci